Este plato se puede presentar tanto en cucharillas como en volavanes de hojaldre.
El mus o puré de aguacate lo hemos hecho a base de:
aguacates, puré de patatas, limón, mostaza, un poco de agua y sal.
Primero ligo el puré de patatas con un poco de agua con una varilla de vatír.
Después le añado el aguacate troceado, la sal, una gotita de mostaza y el limón exprimido para que no se oxide el aguacate.
A todo esto le doy con la batidora y trituro hasta conseguir una pasta homogenea que pueda pasar por una manga pastelera.
A la hora de emplatar lo podemos poner sobre cucharillas o volavanes de hojaldre, con una gamba o langostino puesto encima del puré y un poco de perejíl picado por encima.
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